Préparation

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Préchauffer le four à air chaud à 180 °C. À l’aide d’un grand couteau, couper le chapeau de la courge (former un couvercle) et le mettre de côté. À l’aide d’une cuillère, ôter toutes les fibres et les pépins, puis saler et poivrer l’intérieur de la courge. Refermer avec le couvercle et envelopper entièrement la courge dans du papier aluminium. Déposer la courge dans un grand plat à four et laisser cuire pendant 40-50 minutes.
Poser une poêle anti-adhésive sur feu vif afin qu’elle soit bien chaude. Étaler les tranches de prosciutto dans la poêle et les laisser dorer jusqu’à ce qu’elles deviennent croquantes. Déposer le prosciutto dans une assiette recouverte de papier absorbant et laisser refroidir.
Remettre la poêle sur le feu, verser l’huile d’olive avec le cumin, et une fois chauds, ajouter l’oignon. Saler puis faire revenir jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter l’orzo et continuer la cuisson pendant 2-3 minutes tout en remuant. Ajouter 1/3 du bouillon de légumes et laisser lentement absorber. Ajouter progressivement le reste du bouillon afin que l’orzo ne s’assèche pas, et cela jusqu’à la cuisson désirée al dente.
Retirer du feu, saler et poivrer puis ajouter la moitié du persil et les pousses d’épinards. Bien mélanger. Sortir la courge du four, ôter le papier aluminium et saupoudrer d’un peu de graviera râpée. Farcir la courge avec le contenu de la poêle et saupoudrer avec le reste du fromage. Refermer la courge avec son couvercle et remettre au four pendant 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Sortir du four et servir en saupoudrant avec le reste du persil et le prosciutto croquant.